根據(jù)上海市持續(xù)鞏固疫情防控成果、在復(fù)商復(fù)市的大節(jié)奏下，越來越多的餐飲企業(yè)也已逐漸有序開放。

在5月27日，上海市新冠肺炎疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上披露，全市178家連鎖餐飲企業(yè)旗下9148個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，目前已恢復(fù)可提供線上線下外賣的門店2737個(gè)，占比30％；員工上崗數(shù)1.79萬人，占比12％。

來自美團(tuán)5月18日的數(shù)據(jù)顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30％左右；細(xì)分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60％，中式菜肴增長超40％，甜點(diǎn)及小吃類增長均超20％。

如此龐大的訂單需求增長，使得餐飲行業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)之后的防疫防控壓力更大。為此，佳得安針對餐飲行業(yè)，做了一份防疫手冊指南，希望能夠?qū)ζ髽I(yè)有一定的幫助。

佳得安小貼士

       餐飲企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)之后，一定要做好員工信息采集工作?？茖W(xué)制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，儲備適量防疫物資。加強(qiáng)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案的責(zé)任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求，將常態(tài)化疫情防控工作落實(shí)到每個(gè)崗位，做到有條不紊。

• 場所管理

加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)空氣流通、增加消毒頻次。如使用集中空調(diào)，保證空調(diào)運(yùn)行符合規(guī)范。對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施（如電梯間按鈕、扶梯扶手、公共垃圾桶等），每日清潔消毒不少于三次。重點(diǎn)部位要做好消毒記錄，可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施；就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、水龍頭、開關(guān)的消毒至少每兩小時(shí)一次 ，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢。加強(qiáng)垃圾分類管理，及時(shí)收集并清運(yùn)。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

• 員工管理

店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進(jìn)行測溫、登記。建立員工健康檔案。加強(qiáng)集體宿舍管理，做好防護(hù)和清潔消毒。餐飲服務(wù)單位員工上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，著工作服，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。對直接操作冷鏈?zhǔn)称返雀呶ｏL(fēng)險(xiǎn)的從業(yè)人員要及時(shí)開展新冠肺炎疫苗接種。員工一旦有發(fā)熱、發(fā)力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，或發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸人員出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，都應(yīng)及時(shí)上報(bào)、就診并按規(guī)定隔離。

• 顧客管理

顧客及其他進(jìn)店人員科學(xué)佩戴口罩，主動(dòng)配合體溫檢測、掃場所碼、信息登記、出示健康碼。對于不使用或不會(huì)操作智能手機(jī)的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示健康紙質(zhì)證明等替代措施，做好人工服務(wù)引導(dǎo)。店內(nèi)外易聚集區(qū)劃設(shè)“一米線”，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)。恢復(fù)堂食的餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)管控工作控制就餐人數(shù)；不安排非同行顧客同桌就餐。在中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位每個(gè)包間限開一桌，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

• 冷鏈管理

嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称酚嘘P(guān)要求，執(zhí)行防控措施，不采購、加工、貯存、銷售進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測報(bào)告、消毒證明、追溯信息 "四證" 不全的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?。每日檢查冷庫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，確保冷庫溫度。冷鏈?zhǔn)巢倪M(jìn)庫時(shí)需對食材接觸面、外包裝（箱）、用具、高頻接觸面、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進(jìn)行更高頻率的清潔消毒。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢男栝_箱后對箱內(nèi)包裝食材的表面進(jìn)行消毒。冷庫應(yīng)設(shè)專人管理，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢膶^(qū)貯存，搬運(yùn)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)穿戴口罩、工作服，一次性手套，必要時(shí)穿戴帽子。直接接觸、切割進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，增加佩戴顆粒物防護(hù)口罩、護(hù)目鏡、防水圍裙。處理冷鏈?zhǔn)称饭ぷ魅藛T在每日定期開展體溫檢測的基礎(chǔ)上，定期開展核酸檢測。

• 外賣管理

制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容。餐飲企業(yè)從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)。外賣外送餐食要加封簽。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。嚴(yán)格執(zhí)行外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護(hù)要求。有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣工作人員設(shè)立指定通道，為外賣工作人員提供口罩、消毒液等用品 。

• 應(yīng)急管理

當(dāng)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例或確診病例時(shí)，應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學(xué)調(diào)查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，在屬地疾病預(yù)防控制中心的指導(dǎo)下對場所進(jìn)行終末消毒，同時(shí)對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評價(jià)合格后方可重新啟動(dòng)。

針對餐飲行業(yè)，無論大中小企業(yè)，都要嚴(yán)格執(zhí)行根據(jù)國家對于餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控的工作指引，強(qiáng)化防控措施，有序開展經(jīng)營。

針對企業(yè)防疫消毒消殺，佳得安也可以單獨(dú)制定更加全面的防疫消毒方案。佳得安公司總部設(shè)在上海，目前服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)在全國超過300多個(gè)城市，覆蓋在中國除新疆西藏外幾乎所有區(qū)域。經(jīng)營的服務(wù)范圍涵蓋蟲害治理、室內(nèi)空氣治理、環(huán)境消毒等領(lǐng)域。目前擁有相關(guān)服務(wù)領(lǐng)域業(yè)內(nèi)多項(xiàng)權(quán)威資質(zhì)，并獲得美國國家蟲害協(xié)會(huì)認(rèn)證會(huì)員資格。

如需更詳細(xì)的場所防疫消毒方案，請撥打400 880 6122咨詢。