一、 生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存、加工及銷售的清潔消毒
1.1． 消毒作業(yè)區(qū)內(nèi)的操作人員防護(hù)
1.1.1． 消毒人員健康上崗，14日內(nèi)行程及健康狀況記錄良好
1.1.2． 操作現(xiàn)場個(gè)人防護(hù)等級(jí)按疫點(diǎn)處理二級(jí)著裝要求進(jìn)行
1.1.3． 個(gè)人防護(hù)：穿戴連體防護(hù)服、N95口罩、面罩（或護(hù)目鏡）、內(nèi)外橡膠手套、雨靴
1.1.4． 個(gè)人防護(hù)消毒：參照疫點(diǎn)消毒防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行
1.2． 現(xiàn)場操作器械
常量噴霧器、超低容量噴霧器（電動(dòng)）
1.3． 入庫進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废?/span>
1.3.1． 使用按照1000mg/L的比例稀釋含氯消毒劑（二氧化氯），如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.3.2． 入庫前在低溫裝卸區(qū)使用便攜式噴灑設(shè)備在食品外包裝噴灑含氯消毒劑。并確保食品外包裝每個(gè)面都能均勻噴灑到消毒液
1.3.3． 若食品包裝為非密閉包裝，清潔消毒時(shí)將使用食品級(jí)含氯消毒劑（次氯酸水）
1.4． 已在庫進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦鰩煜?/span>
1.4.1． 使用按照1000mg/L的比例稀釋含氯消毒劑（二氧化氯），如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.4.2． 出庫待運(yùn)前在低溫裝卸區(qū)使用便攜式噴灑設(shè)備在食品外包裝噴灑含氯消毒劑。并確保食品外包裝每個(gè)面都能均勻噴灑到消毒液
1.4.3． 若食品包裝為非密閉包裝，清潔消毒時(shí)將使用食品級(jí)含氯消毒劑（次氯酸水）
1.5． 運(yùn)輸工具及裝卸人員的消毒防護(hù)
1.5.1． 進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品卸貨完成后，將對車廂內(nèi)壁進(jìn)行消毒
1.5.2． 低溫裝卸區(qū)運(yùn)輸工具及門把手、電梯、設(shè)備按鈕、工作臺(tái)都將使用按照500mg/L的比例稀釋含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.5.3． 裝卸人員搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽，一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體；在作業(yè)前后用免洗消毒液對手部進(jìn)行消毒
1.6． 地面、墻面及貨架消毒
1.6.1． 使用按照500mg/L的比例稀釋含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.6.2． 低溫裝卸區(qū)地面及墻面需每天2次清潔消毒
1.6.3． 冷藏庫墻面及貨架將定期清潔消毒。大面積噴灑消毒前，請確保冷凍庫內(nèi)食品已妥善安置
1.7． 銷售進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称翻h(huán)節(jié)的清潔消毒
1.7.1． 建議檢驗(yàn)證明。針對《關(guān)于印發(fā)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案的通知》后，冷鏈?zhǔn)称烦鰩旌蟮漠a(chǎn)品清潔消毒證明
1.7.2． 進(jìn)貨防護(hù)。裝卸防護(hù)（同上1.5.3）
二、 廠區(qū)（園區(qū)）公共區(qū)域的防控
1.1． 辦公區(qū)域的防控
1.1.1． 保持通風(fēng)。優(yōu)先選擇自然通風(fēng)（或機(jī)械通風(fēng)）；空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)清潔消毒
1.1.2． 對照明、空調(diào)開關(guān)、門把手、指紋考勤機(jī)、工作臺(tái)、辦公設(shè)備等使用按照500mg/L的比例稀釋含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.1.3． 對個(gè)人廢紙簍使用按照1000mg/L的比例稀釋含氯消毒劑（二氧化氯）進(jìn)行噴灑消毒處理，如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.2． 公共區(qū)域的防控（茶水間、員工休息室、衛(wèi)生間、公共走道）
1.2.1． 公共區(qū)域（衛(wèi)生間、公共走道）地墻面使用按照1000mg/L的比例稀釋含氯消毒劑（二氧化氯）進(jìn)行噴灑消毒處理；
1.2.2． 員工休息區(qū)的桌椅、飲料機(jī)等定期使用按照500mg/L的比例稀釋含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.3． 餐飲（或冷鏈產(chǎn)品銷售）服務(wù)區(qū)域的防控
1.3.1． 餐廳區(qū)域座位可設(shè)置玻璃屏障，就餐人員保持安全距離；服務(wù)臺(tái)或收銀臺(tái)等擁擠區(qū)域可使用地面標(biāo)記提示保持距離
1.3.2． 餐桌椅使用按照500mg/L的比例稀釋含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，如當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有明確要求，按照當(dāng)?shù)匾笈渲孟救芤?/span>
1.3.3． 提供清潔消毒液。為員工和進(jìn)出餐飲區(qū)域的消費(fèi)者提供洗手液或免洗消毒液
1.4． 食品加工區(qū)域
（1）食品生產(chǎn)加工人員
進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員，應(yīng)確認(rèn)身體健康，個(gè)人防護(hù)滿足相關(guān)要求，定時(shí)用含酒精的免洗消毒劑進(jìn)行手部消毒
（2）設(shè)備及器具消毒處理
用于搬運(yùn)冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶撸ㄈ甾D(zhuǎn)運(yùn)箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗和消毒；生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食
三、 清潔劑選擇
常用食品加工設(shè)備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液（例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽）、酸（例如檸檬酸、磷酸）溶液及合成洗滌劑（例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑）等。其中堿性溶液是肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業(yè)最常用的清潔劑是1.5％的氫氧化鈉溶液，該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時(shí)應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時(shí)間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會(huì)失活，因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中，可大大降低對待清洗表面的腐蝕
四、 清潔程序
1． 為節(jié)省清潔劑和水，先用物理方法將表面的污物清除。
2． 用水進(jìn)一步?jīng)_洗掉污物，為減少氣溶膠的產(chǎn)生，盡可能不使用高壓水。
3． 將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面，接觸6-12分鐘后，清理、擦拭待清潔的表面。為使清潔劑與待清潔表面充分接觸，垂直表面的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。
4． 用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。
5． 堿溶液不能清除水垢或銹斑，可使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機(jī)酸如檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或銹斑
五、 消毒
1、 為提高消毒效果，防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性，所有待消毒的設(shè)備或環(huán)境表面必須按照以上程序進(jìn)行徹底清潔后方可進(jìn)行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。
2、 消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時(shí)間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。
3、 如果消毒后設(shè)備表面發(fā)生腐蝕，可在被腐蝕區(qū)域涂油保護(hù)。若涂抹用油是食品級(jí)產(chǎn)品則無需去除，若為非食品級(jí)油，則在下一加工班次開始之前應(yīng)當(dāng)將油清除干凈。
4、 使用原位清洗方法對運(yùn)動(dòng)中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進(jìn)行連續(xù)清洗。
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
| 序號(hào) | 消毒劑種類 | 有效成分 | 應(yīng)用范圍 | 使用方法 | 注意事項(xiàng) |
| 1 | 醇類消毒劑 | 乙醇含量為70%～80%（v/v），含醇手消毒劑＞60%（v/v），復(fù)配產(chǎn)品可依據(jù)產(chǎn)品說明書 | 主要用于手和皮膚消毒，較小物體表面的消毒 |
衛(wèi)生手消毒：均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1～2遍，作用1min 擦拭物體表面2遍，作用3min |
1、易燃，遠(yuǎn)離火源。 2、不適用于大面積物體表面的消毒使用 |
| 2 | 含氯消毒劑 | 以有效氯計(jì)，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯異氰尿酸鈉≥55%，84消毒液依據(jù)產(chǎn)品說明書，常見為2%～5% | 適用于物體表面、果蔬和食飲具的消毒。次氯酸消毒劑還可用于空氣、手、皮膚和黏膜的消毒 |
1、物體表面消毒時(shí)：使用濃度500mg/L；疫源地消毒時(shí)，物體表面使用濃度1000 mg/L，有明顯污染物時(shí)，使用濃度10000mg/L； 2、空氣等其他消毒時(shí)，依據(jù)產(chǎn)品說明書。 3、低溫冷藏物體表面消毒：使用濃度1000mg/L；疫源地消毒時(shí)，物體表面使用濃度2000 mg/L，有明顯污染物時(shí)，使用濃度20000mg/L。 4、冷凍物體表面消毒：應(yīng)采用降低冰點(diǎn)的方法，確保消毒劑不結(jié)冰，且須進(jìn)行消毒效果確認(rèn)。 |
1、對金屬有腐蝕作用，對織物有漂白、褪色作用，因此金屬和有色織物慎用。 2、強(qiáng)氧化劑，不得與易燃物接觸，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離火源。 |
| 3 | 過氧化物類消毒劑 | 過氧化氫消毒劑：過氧化氫（以H2O2計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%～6%。過氧乙酸消毒劑：過氧乙酸（以C2H4O3計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%～21% | 適用于物體表面、空氣的消毒 |
1、物體表面：0.1%～0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時(shí)間30min，然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。 2、空氣消毒：0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，用氣溶膠噴霧方法，用量按10mL/m?3;～20mL/m?3;計(jì)算，消毒作用60min后通風(fēng)換氣；也可使用15%過氧乙酸加熱熏蒸，用量按7mL/m?3;計(jì)算，熏蒸作用1h～2h后通風(fēng)換氣。 3、低溫冷藏物體表面消毒：0.2%～0.4%過氧乙酸或6%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時(shí)間30min，然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。 4、冷凍物體表面消毒：應(yīng)采用降低冰點(diǎn)的方法，確保消毒劑不結(jié)冰，且須進(jìn)行消毒效果確認(rèn)。 |
1、易燃易爆品，遇明火、高熱會(huì)引起燃燒爆炸。 2、與還原劑接觸、或遇金屬粉末，均有燃燒爆炸危險(xiǎn)。 |
| 4 | 季銨鹽類消毒劑 | 依據(jù)產(chǎn)品說明書 | 適用于物體表面的消毒 |
1、物體表面消毒：無明顯污染物時(shí)，使用濃度1000mg/L；有明顯污染物時(shí)，使用濃度2000mg/L。 2、低溫冷藏物體表面消毒：無明顯污染物時(shí)，使用濃度2000mg/L；有明顯污染物時(shí)，使用濃度4000mg/L。 3、冷凍物體表面消毒：應(yīng)采用降低冰點(diǎn)的方法，確保消毒劑不結(jié)冰，且須進(jìn)行消毒效果確認(rèn)。 |
不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用,也不能與碘或過氧化物（如高錳酸鉀、過氧化氫、磺胺粉等）同用 |
